Zutaten:

• 200 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
• 400 g Spargel, grün
• 2-3 Frühlingszwiebeln
• 180 g Reis
• 3 EL Olivenöl
• 1 l Wasser
• Salz und Pfeffer nach Belieben
• Geriebener Parmigiano Reggiano (Parmesan)

Die Spargel schälen und die Stangen in 0,5 cm lange Scheiben schneiden.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden und in 3 EL Olivenöl bei mäßiger Hitze goldgelb anbraten.

Die Erbsen und die Spargelstangen zugeben und immer bei mäßiger Hitze 1 Minute aromatisieren lassen.

Das Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser zu sieden beginnt, etwas Salz dazutun.

Bei geringer Hitze 5 Minuten köcheln lassen, der Reis dazugeben und weitere 10 Min. kochen lassen.

Die Spargelspitzen hinzugeben und nach 8-10 Minuten das Feuer löschen.

Wenn der Reis fertig ist und das Feuer gelöscht wird, 2 Minuten ruhen lassen, gelegentlich umrühren.

Mit Parmigiano Reggiano bestreuen und servieren.

Guten Appetit!