Ingrédients: / pour 2 personnes :

1,5 l d’eau

1 échalote ou ½ oignon piqué de 2 clous de girofle

2 branches de céleri

1 carotte

une noix de beurre

200 g de riz Carnaroli

sel

champignons porcini (cèpes)

50 g de parmesan râpé (ou on peut utiliser la ricotta fumée à son gré, comme sur la photo)

Préparation

Préparez le bouillon de légumes : lavez, épluchez et coupez les légumes, puis mettez-les dans une casserole pleine d’eau froide, salez.

Faites chauffer l’eau jusqu’à ébullition et maintenez la casserole à feu doux.

Dans une autre casserole versez et faites chauffer l’huile d’olive. Ajoutez le riz et laissez-le cuire en remuant pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le bouillons de légumes jusqu'à ce qu'il couvre le riz.

Après 7 minutes environ ajoutez les cèpes.

Continuez à ajouter du bouillon au riz en remuant jusqu'à absorption du liquide à feu doux pendant 14 minutes.

Une fois que le bouillon est bien absorbé, incorporez une noix de beurre et le parmesan râpé, puis mélangez vivement.

Voici, il est temps d’y goûter !

Bon appétit !